أخطاء متوارثة عن الطبخ

الأحد 2015/04/19
عالم الطبخ زاخر بمعلومات لا حصر لها

برلين - أكد تقرير نشره موقع محطة “أر تي إل” الألمانية، على أن الطبخ متعة للبعض وطريقة للاسترخاء للبعض الآخر، كما أن عالم الطبخ زاخر بمعلومات لا حصر لها تتناقلها الأجيال، لكن بعض هذه المعلومات المنتشرة خاطئة تماما، ومن بين أشهر الأخطاء المتوارثة عن الطبخ ذكر التقرير مايلي:

◄ يعتقد الكثيرون أنه لا يجب وضع المعكرونة في ماء السلق إلا بعد أن يغلي تماما، وهي معلومة خاطئة إذ يكفي أن يبدأ الماء في الغليان لتوضع فيه المعكرونة وعندها يجب خفض درجة حرارة الموقد.

◄ يضع البعض حبات الأرز في علبة الملح لمنع تحجر الملح بفعل الرطوبة، وهي معلومة خاطئة لأن الأرز لا يمتص الماء خاصة قبل طهيه.

◄ النصيحة المنتشرة في سلق البيض، هي أن وضع البيض تحت الماء البارد، يسهل من تقشيره في حين أن الحقيقة هي أن سهولة أو صعوبة تقشير البيض تتوقف على كون البيض طازجا أم لا، فالبيضة الطازجة يسهل تقشيرها غالبا وهو أمر لا علاقة له بوضعه تحت الماء.

◄انتشرت لفترة طويلة فكرة مفادها أن قلي اللحم في زيت شديد السخونة، يساعد على غلق مسامه وبالتالي لا يفقد الماء ويحافظ على رطوبته. الخطأ في هذه الفكرة هو أن اللحم ليس له مسام ولكن ألياف عضلية، يؤدي احتراقها أثناء القلي إلى إعطاء اللحم المقلي طعمه المميز، لكن دون التأثير على فقدان اللحم للماء الموجود بداخله.

◄ عمل الكيك يحتاج لعجينة بمقادير مناسبة، ويقع الكثيرون في خطأ التقليب الكثير لمحتويات العجينة. ووفقا لخبراء الطهي فإن تقليب العجين يجب أن يتوقف بمجرد أن يختلط الدقيق بباقي المكونات، أما كثرة التقليب فتجعل قوام الكيك سائلا بعد الخبز.

طهي اللحوم والخضار في قدر واحد وتركها على النار فترة طويلة يتسبب في ضياع الجزء الأكبر من الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها

ومن جانبه ذكر موقع “شيف سلاس دايت” أهم الأخطاء الواجب تصحيحها أثناء الطبخ للحصول على أشهى الوجبات في المنزل، مشيرا إلى أن الأعشاب الطازجة مثل البقدونس والكزبرة والنعناع والريحان والميرمية تفقد نكهتها وفوائدها الغذائية في حال تم طهيها لفترة طويلة، لذلك يجب إضافتها في المراحل الأخيرة من عملية الطهي للحصول على الفائدة المرجوة منها.

ونصح بالاحتفاظ بكمية تتراوح بين كوب أو كوبين من المياه سلق المعكرونة، إذ تحتوي هذه المياه على كمية كبيرة من النشويات والمعادن، بالإضافة إلى أنها تضيف نكهة وقوام كثيف للصلصة.

كما أشار إلى أن الإفراط في طهي الخضار الطازجة يؤدي إلى فقدانها لفوائدها الغذائية ولونها الأخضر المميز، وأفضل طريقة لطهي الخضار الطازجة يكون عن طريق نقعها في ماء مغلي مع إضافة كمية قليلة من صودا الخبيز، وذلك لمدة لا تزيد عن الدقيقتين ومن ثم تنقل مباشرة إلى وعاء يحتوي على ماء مثلج.

وأوضح أن طهي اللحوم والخضار في قدر واحد ما يعني ترك الخضار على النار فترة طويلة يتسبب في ضياع الجزء الأكبر من الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها، والطريقة الصحيحة التي يجب اتباعها هي سلق اللحم أولا إلى أن ينضج، ومن ثم سلق الخضار في وعاء منفصل ولمدة بسيطة، وتضاف مع ماء السلق إلى اللحم.

21