ابتكارات جديدة من خليط المشروبات تستلهم أسرار المطبخ

الجمعة 2014/08/22
يجب تعلم أسرار المطبخ لفهم نكهة المشروبات

برلين- يمكن لمديري المقاهي والحانات أن يتعلموا شيئا أو شيئين من كبار الطهاة وفقا لما يقوله مكسيم كيليان الذي فاز هذا العام بالمركز الأول في المسابقة العالمية لأفضل مدير أو نادل بالحانات والمقاهي، ويضيف كيليان وهو نادل بحانة “بارلور” بفرانكفورت “عندما يتعلق الأمر بتفهم نكهة المشروبات لا يزال أمامنا الكثير الذي يجب أن نتعلمه من المطبخ”.

ويوضح كيليان أن هناك اتجاها جديدا يستخدم مكونات المشروبات المخلوطة المصنوعة في المنزل لإعداد مشروبات بدلا من العصائر التي تشترى من المتاجر، ويشير كيليان إلى أن التحدي يتمثل في أن معظم مديري الحانات يحتاجون إلى استخدام اللسان في تذوق المشروبات في حالة رغبتهم في ابتكار المشروبات المخلوطة الخاصة بهم، ويعد خلط ثمار التوت المجمدة والماء والسكر لصناعة مشروب، بداية جيدة، “غير أن مديري الحانات لا يعرفون عادة كيف يصنعون شيئا له طعم رائع”.

عندما يتعلق الأمر بتفهم نكهة المشروبات لا يزال أمامنا الكثير الذي يجب أن نتعلمه من المطبخ

ويحب كيليان أن يجرب ويصنع الكثير من مكونات مشروباته باستخدام أسلوب في الطهي يسمى ” سو- فيد ” يتم عن طريقه طهي الطعام داخل أكياس بلاستيكية مفرغة من الهواء ومحكمة الغلق توضع في حمام مائي أو في بيئة بخار يتم التحكم في درجة حرارته، بحيث تنضج الوجبة من الخارج والداخل في نفس التوقيت، ويقول “إنني خلطت نكهة الشاي الأسود مع التوت باستخدام هذا الأسلوب، وللتوصل إلى مشروب آخر ابتكرنا مشروب بايريت ميلك أو لبن القرصان، وهو عبارة عن خليط من اللبن والموز والكاري والفانيليا”، ويتم طهي المكونات بتقنية “سو-فيد” ثم تتم تصفيتها من خلال منخل.

وينصح كيليان زملاءه بتجربة شيء جديد من آن إلى آخر، وهذا يشمل أيضا تناول تنويعات من المشروبات التقليدية، وقد ابتكر مشروبا جديدا مقتبسا من مشروب مكسيكي يعرف باسم تيكيلا صنرايز أو تيكيلا شروق الشمس، ولكن مع استخدام عصير الليمون المصنوع في المنزل بدلاً من عصير البرتقال ثم إضافة أوراق الكركديه وبذور الرمان.

كما ابتكر كيليان مشروبا اقتبسه من مزيج “بلانترز بانش” الشهير في جامايكا الذي يحتوي عادة علي شراب الروم الجامايكي المسكر وحمض الليمون والسكر وكوكتيل البيرة وماء الصودا. وقد اختار كيليان أن يترك السكر وكوكتيل البيرة ليضع بدلا منهما عصيرا غنيا بالتوابل مصنوعا من الينسون النجمة والقرنفل والفلفل الأسود وعصير عنب المسكات المميز وجوزة الطيب والقرفة والفانيليا.

21