الباذنجان المشوي يزيد الإحساس بالشبع ويخفض الوزن

الأحد 2015/07/05
الباذنجان يعد مصدرا مهما للألياف

برلين - أكدت الدراسات العلمية أن تناول الباذنجان المشوي أو المطبوخ على البخار، وإن كان بكميات كبيرة، لا يكسب الجسم المزيد من الوزن لأنه قليل السعرات ويبعث على الإحساس بالشبع.

ومعظم الفوائد الغذائية المكتسبة من الباذنجان تكون موجودة أساسا في قشرته المليئة بالألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم ومضادات الأكسدة.

ويحتوي كوب واحد من الباذنجان النيئ على 20 سعرة حرارية، 0.8 غرام من البروتين، 4.82 غرامات من الكربوهيدرات، 0.15 غرام من الدهون و2.5 غرامات من الألياف الغذائية. وبالتالي يلبي الكوب الواحد 10 بالمئة من احتياجات الألياف اليومية، 5 بالمئة من البوتاسيوم، 3 بالمئة من فيتامين سي، و5 بالمئة من فيتامين بي 6، و1 و2 بالمئة من الحديد والمغنيسيوم.

ومن المعروف أن الألياف الغذائية عموما تعتبر من العوامل الهامة في التحكم في الوزن وفقدانه. هذه المركبات تزيد من الشبع والحد من الشهية، فهي تجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول، وبالتالي تخفض السعرات الحرارية بشكل عام.

ويذكر أن تناول الباذنجان يحرق الدهون بسبب أليافه التي تحتوي على مادة البكتين التي تلعب دورا في حرق الدهون الطبيعية في الجهاز الهضمي. ولكن من الأفضل ألا يتم تناوله عن طريق تحميره في الزيت لأن ذلك يفقده فائدته وقيمته الغذائية.

وكشفت دراسة حديثة أن قشرة الباذنجان تحتوي على أحد أنواع المواد المضادة للأكسدة التي تحمي خلايا المخ من التلف والالتهابات البكتيرية. وأكدت الدراسة أن الباذنجان يعد مصدرا مهما للألياف ما يساعد على عدم الإصابة بالإمساك والتهاب القولون والبواسير.

وأضافت الدراسة أن الباذنجان غني بفيتامينات بي وبعض المعادن المهمة والفوسفور وحمض الفوليك ما يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ويساعد في تخفيف الورم والنزيف والدوسنتاريا.

كما يساعد البوتاسيوم الموجود في الباذنجان على ضبط نسبة الأملاح بالدم، إضافة إلى أنه يعمل على ترطيب الجسم. وأظهرت الأبحاث الطبية أن الباذنجان مفيد في علاج تصلب الشرايين والوقاية منه، ويمكن تناوله مطبوخا مع الطعام أو على شكل مخللات أو مقبلات. وهو قادر على إعاقة انتقال الكولسترول من المعدة إلى الشرايين، ويخفض من نسبة الدهون.

ويحتوي الباذنجان على نسبة عالية من المواد المكافحة للسرطان، والصبغات الداكنة تعمل على منع التأكسد.

ويؤكد خبراء التغذية أنه يساعد في منع حدوث أمراض القلب، ويحافظ على المسالك البولية، كما يعمل على تقوية الذاكرة.

والباذنجان الأسود على وجه الخصوص غني ببعض المركبات المفيدة مثل الزنك والبوتاسيوم وأنسب طرق تناوله لتحقيق أقصى استفادة هي أكله مسلوقا ومضافا إليه الملح والليمون، أما إذا تم قليه في الزيت فإنه يحدث تحلل للمواد والعناصر المفيدة الموجودة به ويفقد قيمته الغذائية بشكل كبير.

19