البهارات سر الأكل اللذيذ ما رأيك بأن تتبلي كل شيء!

التتبيلة الخاصة تجعل أنسجة اللحوم أكثر نعومة، ومدة التتبيل تختلف من شرائح لحم الظأن إلى البوفتيك وكباب الخضروات والتوفو.
الأحد 2019/09/08
الخلطة المناسبة تحول الوجبة من طبق عادي إلى عشاء رائع
التتبيل هو أحد أساليب الطبخ الرئيسية. وفي الأساس، يمكنك إضافة التتبيلات المختلفة إلى أي نوع من اللحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية، أو حتى الخضار أو منتجات الصويا، وبذلك تحولها من مجرد طبق عادي إلى عشاء رائع.

كاتي ووركمان

واشنطن – تعد البهارات والتوابل أحد أسرار الطعام اللذيذ. ويضفي التتبيل نكهة خاصة على الأطباق. ويختلف كل مذاق عن الآخر بناء على المكونات والتوابل التي تتم إضافتها للمكونات الرئيسية للطبق.

ويحسن  التتبيل مذاق الأطعمة لكن يجب أن لا تطغي التتبيلة علي نكهتها الأصلية.

ويمكن عمل أنواع مختلفة من التتبيلات والخلطات، مثل تتبيلة الأعشاب والحمضيات، وتتبيلة الزنجبيل وفول الصويا، وكذلك الخلطة الهندية التي تعتمد على مجموعة كبيرة من التوابل والبهارات والزبادي.

وعادة ما تصل التتبيلة لسطح الطعام المتبل فقط، ولا تتغلغل للأنسجة الداخلية، إلا إذا كان الطعام مقطع إلي شرائح رفيعة، فيسهل حينها أن تتغلغل التتبيلة بداخلة.

بالنسبة للأطباق المكونة من اللحوم، تساعد التتبيلات الخاصة على جعل أنسجة اللحوم أكثر نعومة. لكن لتحقيق نتيجة جيدة، إلى جانب التتبيلة المناسبة، فإن للوقت دور أيضا. فكم من الوقت يحتاج الدجاج مثلا لتتغلغل التتبيلة فيه؟ وأكد خبراء الطبخ أن مدة التتبيل تختلف من شرائح لحم الظأن إلى البوفتيك وكباب الخضروات والتوفو، وغيرها من الأطباق، التي تختلف تتتبيلتها باختلاف مكوناتها وطريقة طهيها.

إرشادات لتتبيلة ناجحة

خلطة التتبيل كصلصة
خلطة التتبيل كصلصة

قدم المختصون بعض الإرشادات لضمان نجاح تتبيل الأطعمة منها:

● كلما كان نوع الأطعمة أرق، وأقل كثافة، قلّ الوقت الذي يحتاجه في التتبيل.

● كلما زادت كمية الحمض (عصير الحمضيات، الخل) في خلطة التتبيل، قلّ الوقت الذي يجب أن ينقع فيه الطعام.

حيث يمكن أن تبدأ المكونات الحمضية في طهي الطعام وتغيير قوامه (على سبيل المثال، جعله طريا).

● ما لم تستغرق مدة تتبيل الطعام أكثر من 20 دقيقة، أو أن الطعام هو نوع آخر غير اللحوم مثل الخضار، يجب وضع في الثلاجة، خاصة إذا كان المطبخ دافئا.

يمكن استخدام خلطة التتبيل كصلصة: إذا كنت ترغب في استخدام البعض من خلطة التتبيل كصلصة، إفصل بعض من هذه الخلطة جانبا قبل إضافة البروتين لها.

● من أجل سلامة الأغذية، لا تقم أبدا بإعادة استخدام خلطة تتبيل أو تقديمها كصلصة؛ حيث يمكن أن تحتوي على البكتيريا الضارة.

● إذا كنت تستخدم خلطة التتبيل أثناء عملية طهي اللحوم، توقف عن استخدامها قبل النضوج، حتى يُتاح الوقت المناسب لطهي عصارة اللحوم النيئة أو الأسماك أو الدواجن.

نصائح السلامة لإعادة استخدام خلطات التتبيل

تتبيلات

● لا تعيد استخدام التتبيلة مرة أخرى، إلا إذا كنت استخدمتها مع الخضروات (دون لحم أو سمك)، وحتى حينها يجب عليك إعادة استخدامها في غضون بضعة أيام.

● يمكن غلي بعض خلطات التتبيل بعد إخراج اللحوم منها، عندها فقط تصبح آمنة لإعادة الاستخدام. يجب غلي الخلطة عند درجة غليان لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت.

● تحترق خلطات التتبيل التي قد تحتوي على كميات كبيرة من السكر، بينما تتغير نكهة خلطة التتبيل التي تحتوي على الكثير من الحموضة.

21