"البيصارة" أكلة شعبية تحارب برد الشتاء في المغرب

الجمعة 2014/11/21
فوائد صحية عديدة لـ"البيصارة" تجعل الكثير يتخذها وجبة أساسية يوميا

طنجة- يزداد إقبال المغاربة مع حلول طقس الشتاء البارد، على وجبة “البيصارة”، وهي أكلة شعبية، تنتشر في مختلف مناطق المغرب، يتم إعدادها في المنازل، مثلما تباع في مطاعم شعبية.

و”البيصارة” عبارة عن عصيدة مكونة إما من فول مجفف، تتم إزالة قشوره السطحية أو من جلبان (بازلاء مجروشة)، بالإضافة إلى بعض التوابل، مع قليل من زيت الزيتون.

ويتم استهلاك “البيصارة” بشكل واسع، خاصة في المناطق الشمالية الغربية للمغرب، بحكم أن سكان هذه المناطق، المعروفين بـ”جبالة” (العرب الذين يقطنون بجبال الريف)، هم أول من اشتهر بها، قبل أن تكسب عشاقا لها في باقي الأرياف والمدن.

يقول محمد بلعباس إنه بدأ امتهان مهنة “البيصاري” (نسبة إلى بائع الوجبة)، بمدينة طنجة (أقصى الشمال الغربي) منذ 39 سنة، عندما افتتح مطعمه الصغير سنة 1975، والذي ما زال يحتفظ فيه بطاولاته وكراسيه البسيطة. ويضيف أن الزبائن يفضلون أكل هذه الوجبة ساخنة، مع بضع حبات من الزيتون وقطع صغيرة من البصل، لا سيما خلال وجبة الغذاء، بينما يفضلونها لوحدها خلال الفطور.

ويستدرك قائلا “ليس سعر ‘البيصارة’ الرخيص، فقط ما يدفع الناس إلى الإقبال عليها، وإنما هناك فوائد صحية تجعل الكثير من الأشخاص يتخذونها كوجبة أساسية يوميا”، ويضيف أن أناسا كثرا مصابين بأمراض رئوية يفضلون استهلاك هذه الوجبة شرط أن تكون كمية زيت الزيتون فيها قليلة.

21