الزيوت النباتية أنواعها وطرق استخدامها

الأحد 2014/07/06
استخدام الزيوت يتحدد وفقا لنوعها وطريقة تصنيعها

برلين - تعد الدهون أحد الركائز المهمة للتغذية الصحية؛ حيث يتعين على البالغين أن يستمدوا نحو 30 بالمئة من الطاقة الغذائية اليومية من الدهون. ويمكن أن تشكل الزيوت النباتية جزءا كبيرا من هذه النسبة، بشرط اختيار الأنواع الصحية واستعمالها بالطريقة الصحيحة. وأوضحت خبيرة التغذية الألمانية زيلكه ريستماير أن أغلب أنواع الزيوت النباتية تحمل اسم النبات المستخرجة منه، فعلى سبيل المثال يوجد زيت الكانولا وزيت زهرة عباد الشمس وكذلك زيت الزيتون، والتي يشكل الزيت الخام نسبة لا تقل عن 97 بالمئة من محتواها، بينما تحتوي الزيوت التي يتم وصفها بأنها “خالصة” أو “نقية تماما” باحتوائها على 100 بالمئة من الزيت المعني.

ووفقاً لطرق تصنيع الزيت يتم تقسيمه إلى ثلاثة أنواع: زيوت مستخلصة (غير مكررة) وزيوت مكررة والزيوت البكر الخالصة. وأوضحت ريستماير، عضو الجمعية الألمانية للتغذية بمدينة بون، أنه عند استخلاص الزيت يتم ترشيحه من الثمرة أو البذرة، ثم يتم معالجته صناعياً، ليُصبح في هذا المرحلة (مستخلصاً فقط).

وأوضحت الخبيرة الألمانية ريستماير: “تتميز الزيوت المكررة عن نظيرتها غير المكررة بطول مدة صلاحيتها وقلة احتوائها على مواد ضارة أو شوائب”. أما عن الزيوت البكر الخالصة فأوضح خبير التغذية الألماني مارتن روتكوفسكي أنه يتم إنتاجها بعناية عن طريق العصر أو التقنيات الميكانيكية، مع العلم بأن أكثر الأنواع احتواءً على عناصر غذائية تُسمى بـ”الزيوت المعصورة على البارد”، لافتاً بقوله: “تتمتع الزيوت البكر أو المعصورة على البارد بأفضل مذاق وأفضل محتويات غذائية على وجه الإطلاق”.

وأكدّ روتكوفسكي أن طرق استخدام الزيت تتحدد وفقاً لنوعه وطريقة تصنيعه، مؤكداً أنه يمكن استخدام جميع الزيوت النباتية مع الأطباق الباردة؛ ومن ثمّ يمكن في هذه الحالة تفضيل نوعية على غيرها وفقا للمذاق والقيمة الغذائية.

وأشار خبير التغذية الألماني إلى أنه لا توجد حاجة لتسخين الزيوت بدرجة كبيرة على هذا النحو عند تشويح الأطعمة، كالبصل أو الثوم؛ حيث يكفي تسخينها لدرجة حرارة تقدر بـ180 درجة مئوية فقط، مؤكدا أن زيت الكانولا المعصور على البارد يمكنه تحمل هذه الدرجة أيضاً. وللتمتع بتغذية صحية ومتوازنة، يوصي الخبراء الألمان بالتنويع بين زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت القرع العسلي وزيت الفول السوداني في الطهي.

20