الكافيار لا يزال أشهى أكلة في العالم

الخميس 2017/12/21
الكافيار القادم من سمك الحفش البري سلعة نادرة

هناك القليل من المأكولات الشهية في العالم التي يعدها خبراء الأكل أثمن من الكافيار. وتأتي أكثر أنواع الكافيار ندرة من سمك الحفش. ولكن بسبب الصيد الجائر، والأنهار التي أقيمت عليها السدود وتلوثت، أصبح سمك الحفش معرضا للانقراض.

ونتيجة لذلك أصبح الكافيار القادم من سمك الحفش البري سلعة نادرة. وارتفع سعره بشكل هائل بحسب خبير تقديم الطعام رالف بوس. غير أنه بعد سنوات من التجربة، تبين أن مذاق الكافيار المصنوع من السمك المربى في الأسر يشبه تقريبا الكافيار “البري”.

ويقول يورج - ميشائيل تساميك الذي يدير منشأة تربية سمك الحفش في ألمانيا “يعرف الكافيار الجيد من شكله. إنه ليس دهنيا وليس رطبا، ولكنه جاف جدا. ويجب أن يكون مذاقه طازجا مثل صفار البيض”. ويجب ألا يكون مذاقه عفنا أو سمكي الرائحة على الإطلاق.

ويضع خبراء الطهي كمية صغيرة على ظهور أياديهم وباستخدام الإبهام والسبابة يشرعون في الأكل. وإذا ظلت اليد خالية من الزيوت أو الرائحة، فذاك دليل على أن الكافيار طازج.

وإلى جانب نكهته، تتحدد جودة الكافيار أيضا بمحتوى الملح. ويجعل الملح الكافيار عطريا وهو بمثابة مادة حافظة.

21