المختبرات تزود المطاعم بشرائح لحم بدل الحيوانات

شركة تخطط لطرح شريحة لحم صغيرة طُورت من عدد صغير من الخلايا المأخوذة من بقرة، دون حاجة لذبح البقرة في هذه العملية.
الجمعة 2019/07/19
إنقاذ البيئة يبدأ بالاختبار

تخطط شركة إسرائيلية في ظل تصاعد المخاوف بشأن الصحة والبيئة وحقوق الحيوان، لتصنيع شرائح لحم مصنوعة بشكل كامل في المختبرات، ورغم أن لحم الهامبرغر والدجاج أصبح بالفعل من الممكن تطويره، فإن هذه التجربة تمثل أول التجارب من هذا النوع.

لندن – تسعى شركة ناشئة للاستفادة من مخاوف المستهلكين بشأن الصحة والبيئة ورفاهية الحيوان، بتصنيع شرائح لحم بمختبراتها.

وفي الوقت الذي يجري فيه تطوير هامبرغر ودجاج في مختبرات بأنحاء العالم، تزعم “أليف فارمز” الإسرائيلية أنها أول شركة تطور شريحة لحم في مختبر وتجري محادثات مع بعض المطاعم الراقية في الولايات المتحدة وأوروبا وآسيا لطرحها لزبائنها في السوق عام 2021.

وتخطط الشركة مبدئيا لطرح شريحة لحم صغيرة طُورت من عدد صغير من الخلايا المأخوذة من بقرة، دون حاجة لذبح البقرة في هذه العملية.

وأوضحت نيتا لافون، نائبة رئيس قسم الأبحاث والتطوير في أليف فارمز ومقرها مدينة رحوفوت الإسرائيلية، “هذه الكمية القليلة من الخلايا تعمل كركيزة للحصول على المزيد والمزيد من الخلايا. ومن هذه الخلايا ننشئ أنواعا مختلفة من الخلايا التي تشمل قطع العضلات، التي هي في الواقع شريحة اللحم التي نتناولها”.

وأضافت أن هذه الخلايا تتيح للعاملين بالمختبر إنشاء خلايا عضلات وخلايا النسيج الضام والخلايا الدهنية وخلايا الأوعية الدموية، ثم يتم جمع كل هذه الخلايا الأربع بنسب محددة وزراعتها في ناقلة ثلاثية الأبعاد لتحضير قطعة لحم تشبه قطعة اللحم الأصلية للبقرة إلى حد كبير في الشكل والطعم والنسيج.

وأشارت الباحثة إلى أن اللحم يُزرع في مختبر ويتلقى مغذيات دقيقة ويوضع في حاضنة تخضع لمراقبة، ما يجعله أكثر فائدة للصحة من اللحم العادي المتاح في السوق.

وتابعت “عملية صنع قطع اللحم تتم في أوعية مغلقة لا تسمح بحدوث تلوث وبالتالي لا نحتاج لإضافة أي مضادات حيوية. وأكثر من ذلك يمكننا إضافة المزيد من العناصر الغذائية المحددة لقطعة اللحم التي تعد مهمة لتغذيتنا، بل يمكن أن نقول تفصيلها (بمواصفات معينة) لسكان محددين نريد أن نجعل لقطع اللحم مواصفات معينة طبقا لمتطلباتهم”.

وأكد مدير العلاقات الخارجية في الشركة يواف ريسلر أنها “تشبه إلى حد بعيد شرائح اللحم، لها نسيج مشابه”.

وتأمل أليف فارمز في أن يوضع منتجها على قوائم المطاعم في مرحلة تجريبية بدءا من 2021، بهدف طرحه رسميا في 2023، في المطاعم أولا ثم في المتاجر.

وقال المؤسس المشارك والمدير التنفيذي للشركة، ديدييه طوبيا “تخيل نفس شرائح اللحم، ذات التجربة، ذات الطعم وذات الملمس، لكن (هذه) تم إنتاجها بطريقة أخلاقية أكثر ومستدامة أكثر، دون كل مشكلات الصحة العامة المرتبطة بتربية الحيوانات”.

وأسس طوبيا الشركة في 2017 بالشراكة مع التخنيون، معهد إسرائيل للتكنولوجيا، وحاضنة شتراوس غروب لتصنيع المواد الغذائية (ذا كيتشن). وجمعت 12 مليون دولار في مايو من مستثمرين بينهم شركة كارجيل، وبلغ إجمالي ما جمعته 14 مليون دولار حتى الآن.

وأضاف طوبيا “يقدر السوق العالمي للبروتين الحيواني اليوم بأكثر من تريليون دولار سنويا ويواصل النمو”. وشدد على أن شركته تطمح إلى أن تصبح واحدة من أكبر ثلاثة منتجين للحوم في العالم خلال 20 عاما.

24