بيتزا نابولي تسعى للانضمام إلى اليونسكو

الأحد 2016/03/06
بيتزا نابولي جزء من التقليد الثقافي والغذائي الإيطالي

روما – رشحت إيطاليا بيتزا نابولي لضمها إلى قائمة التراث الثقافي لمنظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) للعام المقبل.

وقالت اللجنة الوطنية لليونسكو في بيان لها إنها صوتت بالإجماع على حماية البيتزا النابولية، كجزء من التقليد الثقافي والغذائي لإيطاليا، وإذا قبلت اليونسكو هذا الترشيح فإن بيتزا نابولي ستفوز بمكان في قائمة المنظمة الدولية للتراث الثقافي للبشرية بوصفها “الفن التقليدي لصناع البيتزا النابولية”.

وتمتاز بيتزا نابولي التقليدية بطبقة خارجية رفيعة نسبيا باستثناء الأطراف التي تنتفخ مثل إطار عجلة صغيرة عندما توضع في الفرن، وتصنع في فرن من الطوب اللين بحرق الأخشاب وتتألف من نوعين تقليديين هما “مارينارا” والتي تعد من الطماطم والثوم والتوابل والزيت، و”مارغريتا” والتي تعد من الطماطم وجبنة الموزاريلا والزيت والريحان.

ووفقا للتقاليد ابتكر طباخ محلي بيتزا مارغريتا في 1889 تكريما للملكة مارغريتا، التي كانت تزور المدينة، وتحمل هذه البيتزا ألوان العلم الإيطالي الأحمر والأبيض والأخضر.

وتشمل ثقافة الطعام المدرجة على قائمة اليونسكو كلا من تقاليد القهوة التركية وصناعة خبز الزنجبيل من شمال كرواتيا.

يذكر أنه كجزء من مهام اليونسكو، لا يقتصر اعترافها بالتراث العالمي على الآثار فقط، بل يتعداها أيضا إلى الحرف التقليدية، وفي إيطاليا، تتمتع حرفتا الصناعة اليدوية للكمان في كريمونا، ومسرح العرائس في صقلية، بالفعل بهذا الوضع المتميز.

وقال وزير الزراعة الإيطالي ماوريتسيو مارتينا، إن “فن صناع البيتزا هو رمز في جميع أنحاء العالم للطابع الإيطالي، ومن المنتظر أن تتخذ اليونسكو قرارا في هذا الشأن بحلول نهاية عام 2017″، وأضاف مارتينا أن “البيتزا تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم”.

وتقول نابولي إنها مهد هذه الصناعة، حيث وضعت جمعية بيتزا نابولي الحقيقية مبادئ محددة للغاية حول مواصفات البيتزا الأصلية، لتضع قواعد للمكونات وأساليب الطهي، ومنها أن الطبخ يجب أن يتم حصرا في فرن الحطب، والذي تصل درجة حرارته إلى 485 درجة مئوية، وأن توقيت الطهي ينبغي ألاّ يتجاوز الفترة الممتدة من 60 إلى 90 ثانية.

24