سويسرا تكشف لغز الثقوب في أجبانها

السبت 2015/05/30
الثقوب تختفي عندما يكون الحليب مستخرجا بتقنيات أكثر حداثة

جنيف – بعد دراسات وأبحاث استمرت قرابة القرن، كشف لغز الثقوب في بعض الأجبان السويسرية ولا سيما “الإمنتال” و”الابينيزل”، على ما أعلن الخميس معهد علوم المواد الغذائية “اغروسكوب” ومقره في المدينة السويسرية برن.

واكتشف الباحثون في معهد “اغروسكوب” لأبحاث التغذية الزراعية بالاشتراك مع نظراء لهم في “إيمبا” (المختبر الفدرالي للتجارب على المواد والأبحاث) أن الثقوب عائدة إلى جزيئات التبن التي تقع في الحليب خلال حلب الأبقار.

وهذه الجزيئات تفرز غازات خلال مرحلة التخمر تتسبب في ثقوب في الأجبان، على ما أوضح المعهد في بيان. وقام الباحثون بهذا الاكتشاف عندما تبين لهم أن الثقوب تميل إلى الاختفاء عندما يكون الحليب مستخرجا بتقنيات أكثر حداثة.

وأوضح ناطق باسم “اغروسكوب” أن اختفاء “الدلو التقليدي” الذي يوضع تحت البقرة، واعتماد تقنيات حديثة مكانه أكثر مراعاة لمعايير النظافة كان وراء اختفاء “الثقوب”.

وختم المعهد قائلا إن “هذا الاكتشاف حدث بالصدفة التامة كما هي الحال مع كل الاكتشافات الكبيرة”. وبفضل هذا الاكتشاف بات صانع الأجبان يدرك أنه بتحكمه بالجزيئات الصغيرة يمكنه التحكم بأعداد الثقوب التي يريد في أقراص الجبن.
24