منكهات الطعام تعاني من السمعة السيئة

الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة المحتوية على الغلوتامات، غالبا ما يأكلون أكثر مما تحتاجه أجسامهم.
الثلاثاء 2019/08/13
منكهات الطعام تصنع من المركبات الكيميائية

برلين- تعرف إدارة الدواء والغذاء الأميركية منكهات الطعام على أنها نكهات لا تصنع من مواد طبيعية وهي لا تستخلص من التوابل، أو الفاكهة أو العصائر أو الخضروات ولا أي نباتات أو غذاء ولا حتى من لحوم أو دواجن أو بيض أو منتجات ألبان وإنما تصنع من مركبات كيميائية في المعامل لتقدم نكهة تماثل النكهة الطبيعية.

وعلى الرغم من أن مُكسبات الطعم تُضفي على الأغذية مذاقا لذيذا ونكهة مميزة، إلا أنها ذات سمعة سيئة وتقع دائما في مرمى انتقادات خبراء التغذية. فما أسباب ذلك؟ وما هي البدائل الطبيعية لها؟

أوضحت خبيرة التغذية الألمانية مارغريت مورلو أن مُكسبات الطعم مثل الغلوتامات تُضاف إلى الأطعمة لتعزيز مذاقها أو لتعويض فقدان الطعم الناجم عن عملية التحضير.

وأضافت مورلو أن الغلوتامات عبارة عن ملح حمض الغلوتاميك، وهو حمض أميني ينتجه الجسم البشري بشكل يومي، كما يحتوي لبن الأم واللعاب عليه. وتحتوي العديد من الأطعمة الطبيعية على نسبة كبيرة من الغلوتامات مثل الطماطم والفِطر، وكذلك اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان وجميع الأطعمة الغنية بالبروتين والأطعمة المخمرة.

ومن جانبها، أوضحت خبيرة التغذية الألمانية آنيته سابرسكي أنه يتم تمييز الغلوتامات وغيرها من المركبات المرتبطة بحمض الغلوتاميك بأرقام إي من إي 620 إلى إي 625.

مُكسبات الطعم مثل الغلوتامات تُضاف إلى الأطعمة لتعزيز مذاقها أو لتعويض فقدان الطعم الناجم عن عملية التحضير

وبدورها أشارت دوريس جريفه، من مركز حماية المستهلك بولاية شمال الراين وستفاليا الألمانية، إلى أن الغلوتامات تعاني من سمعة سيئة؛ نظرا لأنها تُحدث خللا بعملية تنظيم الجوع والشبع في الجسم؛ فالأشخاص الذين يتناولون الأطعمة المحتوية على الغلوتامات، غالبا ما يأكلون أكثر مما تحتاجه أجسامهم.

وأشارت سابرسكي إلى أنه بسبب هذه السمعة السيئة كثيرا ما يتم الترويج للأغذية بأنها خالية منها، وهو ما ليس بصحيح. وأوضحت أنه في كثير من الأحيان تتم إضافة خلاصة الخميرة إلى الطعام، والتي لا تحمل رقم إي؛ لأنها تعتبر مكونا طبيعيا، غير أن الخميرة تحتوي أيضا على حمض الغلوتاميك، شأنها في ذلك شأن مسحوق الطماطم، الذي يوجد في الكثير من الأطعمة الجاهزة.

وشددت جريفه على ضرورة فحص المستويات القصوى للغلوتامات من المصادر الطبيعية، التي يُسمح بإضافتها للأغذية، وينطبق هذا بشكل خاص على المخبوزات والحساء ومنتجات اللحوم والتوابل والمكملات الغذائية.

وعلى الرغم من أنه ليس هناك خطر إدمان الغلوتامات، لكن سيكون هناك تعود بشكل كبير على تناول أغذية  إي 620 وما شابه.  لذا ترى مورلو أنه من الأفضل الاستغناء عن جميع الأغذية المحتوية على مكسبات الطعم، وكذلك المحتوية على خلاصة الخميرة. وفي البداية سيكون الأمر صعبا، غير أنه بعد ذلك سيعتاد اللسان على هذا المذاق.

وأضافت أخصائية التغذية الألمانية مورلو أنه يمكن اللجوء إلى البدائل الطبيعية لإضفاء نكهة مميزة على الطعام مثل الأعشاب الطازجة والتوابل كالكاري والكركم والريحان والأوريغانو.

17