نصائح لتصبح المعكرونة رائعة

إضافة الزيت للمعكرونة المجففة التي تباع في المتاجر يشكل خطأ، وعندما تجفف المعكرونة يصير عليها طبقة من الزيت المتبقي يحول دون امتزاج الصلصة بها.
الخميس 2018/08/23
المعكرونة تحتاج لمساحة خلال طهيها

حتى عندما لا يكون هناك طعام في المنزل، لا بد أن تكون هناك معكرونة. سواء إن كانت سباغيتي أو أقلاما أو ريجاتوني، فالمعكرونة طريقة سهلة وسريعة لجعل الجميع سعداء وممتلئين دون إنفاق الكثير.

ومن السهل الحصول على نتائج مثالية كل مرة باتباع نصائح قليلة من الخبراء: مبدئيا يقول ماريو جامبا، وهو طاه في مطعم أكاريلو في ميونيخ، إن “المعكرونة تحتاج لمساحة خلال طهيها”. ويحتاج كل مئة غرام من أي معكرونة للتر من المياه على الأقل. تضاف المعكرونة إلى المياه بعدما تبدأ في الغليان، بحسب مارتين شتايل، وهو طاه من ألمانيا. وإلا ستلتصق المعكرونة في بعضها.

هل يجب تمليح المياه؟ هناك “نظريات متضاربة” بشأن تمليح المياه مباشرة عندما توضع على الموقد أو بعدما تبدأ في الغليان، حسبما تقول إنجا بفانبكر وهي صحافية تكتب عن الطعام بأمستردام.

وتنصح بتمليح المياه بمجرد أن تبدأ في الغليان بوضع ملعقة شاي من الملح على الأقل لكل لتر من المياه.

هل إضافة الزيت تمنع المعكرونة من الالتصاق؟ “هذا لا يكون منطقي إلا للمعكرونة الطازجة التي لم تجفف”، حسبما قال ماريو جامبا. أما إضافة الزيت للمعكرونة المجففة التي تباع في المتاجر خطأ كبير. وعندما تجفف المعكرونة يصير عليها طبقة من الزيت المتبقي يحول دون امتزاج الصلصة بها.

21